涼面怎么做？涼面商業(yè)配方工藝，涼面制作技巧，涼面做法：

配方：堿面，食鹽、雞精、味特鮮、醋、蒜水，味達(dá)蕾901#，芝麻醬

工藝：準(zhǔn)備一些堿面，用它做涼面口感更好，一般堿面都是干面條，超市里很容易買到。小時(shí)候媽媽做涼面，都是自己和面時(shí)加一些食用堿，再用壓面機(jī)壓出來，現(xiàn)在買什么都方便，也就省去自己做面條這一步。鍋里加水煮沸騰，將面條放進(jìn)鍋里，大火煮開，再調(diào)中小火煮一會(huì)兒，堿面本身就很耐煮，再加上是干面條就要多煮一段時(shí)間。一直煮到面條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯時(shí)關(guān)火，切記不要煮太久，若是煮過了面條會(huì)失去筋道口感差。面條撈出后先控水，再放盆內(nèi)加油攪拌均勻，然后用風(fēng)扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動(dòng)，這樣涼得快，壓在下面的面條也不會(huì)變得口感差。這個(gè)做法雖然看起來比較兒戲，但傳統(tǒng)做法就是這樣，媽媽一直這么做，直到現(xiàn)在她依然保持這個(gè)做法，對(duì)比起來這樣做確實(shí)好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點(diǎn)面條嘗試。等面條吹涼后，面條就變得根根分明了，一點(diǎn)不起坨，還不失筋道。接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進(jìn)搗蒜器里，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進(jìn)碗中后加涼白開攪拌，做涼面蒜水少不了。舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細(xì)滑后再加少許涼白開攪拌，這個(gè)方法把芝麻醬調(diào)稀待用。取一些面條放進(jìn)碗內(nèi)，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、味特鮮、醋、蒜水，味達(dá)蕾901#，最后再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。攪拌均勻后涼面就可以吃了，每根面條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)面條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因?yàn)榱现汲猎谕氲祝緵]有裹在面條上，所以吃著不香。

注意事項(xiàng)：（1）面條不要煮好過涼水，用風(fēng)吹涼就好了，面條不起坨還有筋道。（2）給面條放料汁時(shí)，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調(diào)稀，不能直接加進(jìn)面條里。
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