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楊梅干(蘇式)怎么做?楊梅干(蘇式)商業配方工藝,楊梅干(蘇式)制作技巧,楊梅干(蘇式)做法

   日期:2019-08-04     瀏覽:721    評論:0    
核心提示:配方:鮮楊梅50千克,舒欣脆G400克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬酸25克,胭脂紅10克,食鹽7千克


楊梅干(蘇式)怎么做?楊梅干(蘇式)商業配方工藝,楊梅干(蘇式)制作技巧,楊梅干(蘇式)做法:

配方:鮮楊梅50千克,舒欣脆G400克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬酸25克,胭脂紅10克,食鹽7千克

工藝:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克,舒欣脆G與鮮楊梅拌和均勻,并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,腌制5~7天。把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置于陽光下曬干,收起備用。將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸于清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續進行3次,清洗一下瀝干。取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化后,將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,并加入甘草等輔料,重新加進楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次,使楊梅吸足糖液。取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。產品特點色澤鮮艷,酸味適口。

注意事項:選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實,以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實,確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物,確保原料的清潔。

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