橙香布里歐吐司怎么做？橙香布里歐吐司商業(yè)配方工藝，橙香布里歐吐司制作技巧，橙香布里歐吐司做法：

配方：原料名稱重量(g)隔夜中種佳多美Q12，耐高糖鮮酵母6，高筋粉300，牛奶110，雞蛋100，橙皮餡；橙子皮120，檸檬皮30，橙汁25，細(xì)砂糖100，主面團(tuán)；高筋粉500，低筋粉200，細(xì)砂糖140，耐高糖鮮酵16，A-PLUS超軟面包改良劑5，隔夜中種全部；奶粉30，牛奶120，雞蛋200，乳酸發(fā)酵黃油200，食鹽15。

工藝：制/作/步/驟一、隔夜種面1.將所有原料混合均勻，覆上塑料薄膜,室溫發(fā)酵1小時(shí)左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小時(shí)以上；二、橙皮餡，將橙皮、檸檬皮，洗凈去除皮內(nèi)瓤切成的細(xì)條將純凈水與糖加熱至滾開，將果皮倒入，繼續(xù)加熱至116℃，然后降溫至常溫放入冷藏保存?zhèn)溆茫蝗⒅髅鎴F(tuán)1.和面:除鹽、黃油以外的其他原料，慢速攪拌均勻成團(tuán)，改快速攪拌至面筋光滑約七成，分別加入鹽、黃油，慢速攪拌均勻，再改快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)形成很薄的透明膜；2.松弛:面團(tuán)取出，（面溫控制在26-28℃），覆膜松弛30分鐘左右；3.分割：150g/個(gè),搓圓,在室溫下再松弛15分鐘左右；4.成型:用搟面杖把面團(tuán)搟開，3折卷起后松弛15分鐘，卷成圓柱狀，放450g吐司模具中；5.醒發(fā):放入醒發(fā)室，溫度:36-38℃，相對(duì)濕度:85%,發(fā)酵70分鐘左右,醒發(fā)至七成左右把面團(tuán)從中間剪開，入爐烘烤；6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤時(shí)間：40分鐘左右，烤至中心溫度約96℃。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、高筋面粉作為原料，確保面粉質(zhì)量。橙子要選用表皮光滑、果肉飽滿的，以提取橙皮屑和橙汁用于吐司制作。

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