豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法：

配方：新鮮的豬前蹄1000克。富磷聯(lián)B8克，調(diào)料品：鮑魚汁30克，蠔油20克，鹽4克，老抽8克，雞汁25克.味達蕾901#4克。蔬菜料：香菇絲15克，蒜絲15克。脆皮水配方：200克麥芽糖蒸化，再加入白醋200克，醋300克攪拌均勻即可。

工藝：1.豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈加入富磷聯(lián)B腌制8小時。2.凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，料酒中火燒開，中通要不斷地撇凈泡沫，至豬蹄焯透，然后撈出洗凈并控干水分備用。3.把控干水分的豬蹄，表面均勻地刷一層脆皮水，然后放到陰涼通風處晾干。或者用電風扇吹大約120分鐘左右。4.烤箱預熱，設置溫度在200度，然后把豬蹄放入烤箱里烤制大約60分鐘左右，至豬蹄表皮金黃即可取出。5.凈鍋上火倒入蔥油30克，燒熱放入香菇蒜絲各15克爆香。然后倒入二湯1000克，味達蕾901#大火燒開，在放入全部調(diào)味汁攪拌均勻，在放入烤制表面金黃的豬手燒沸，然后倒入砂鍋中蓋蓋，文火煨制5小時左右，至豬蹄脫骨即可取出上桌走菜！

注意事項：豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈。凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，料酒中火燒開。

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