大筆管怎么做？大筆管商業配方工藝，大筆管制作技巧，大筆管做法：

配方：大筆管魚500克，海立美B5克，鮮味汁100克、魚豉油200克、青椒醬150克、鮮醬油100克、花椒油50克、辣鮮露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港順蠔油180克

工藝：1.紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，加入海立美B腌制4小時，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后改刀成兩段并按原形裝盤，澆上“小鎮秘制海鮮汁”70克，撒青紅美人椒圈20克、鮮花椒10克、蒜末15克，激上熱油，點綴香蔥花即成。小鎮秘制海鮮汁的調制：鮮味汁100克、魚豉油200克、青椒醬150克、鮮醬油100克、花椒油50克、辣鮮露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港順蠔油180克放入不銹鋼盆中攪拌均勻。鍋內加花生油200克燒熱，放入子彈頭干紅辣椒段30克炸香，倒入盆中料汁熬開，關火放涼即成。

注意事項：選用新鮮的紅色帶籽大筆管魚，然后根據個人口味選擇合適的調料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調料用量應適中，避免過多或過少影響口感。

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