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塊煲飯怎么做?雞塊煲飯商業配方工藝,雞塊煲飯制作技巧,雞塊煲飯做法

   日期:2019-08-04     瀏覽:312    評論:0    
核心提示:配方:米750克,帶骨雞肉600克,腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克,香菜2棵,高湯800克,醬油30克,料酒30克,油30克,炸油適量,味達蕾901#3克


塊煲飯
怎么做?雞塊煲飯商業配方工藝,雞塊煲飯制作技巧,雞塊煲飯做法:

配方:米750克,帶骨雞肉600克,腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克,香菜2棵,高湯800克,醬油30克,料酒30克,油30克,炸油適量,味達蕾901#3克

工藝:將米洗凈,瀝去水分。雞肉用水洗凈,瀝去水分。放在大碗內,用腌肉汁浸泡,再加上用刀背拍松的蔥及姜,混合攪拌浸泡30分鐘,在浸泡時間內,須上下翻轉,使其入味均勻。炸油倒入鍋內燒熱,將腌好的雞肉用干凈抹布拭凈,放入油鍋中炸至略呈黃色后撈起。在深鍋中倒入油,待燒熱后,把洗好的米倒入鍋中炒,米炒勻后,倒入高湯、醬油、料酒、味達蕾901#等,從鍋底部開始翻攪炒拌,再加進炸過的雞肉同炒。將米的表面弄平后,蓋上鍋蓋,用強火煮到沸騰后,用中火煮二三分鐘,再改用弱火煮12~13分鐘后熄火。繼續將鍋蓋蓋著燜10分鐘左右,再將鍋內的飯上下翻拌均勻后,盛在盤里,撒上洗好的香菜葉即成。

注意事項:選擇新鮮優質的大米,這樣的大米通常顏色透明、光澤度好,帶有濃郁的米香。淘洗大米時不要過度,一般輕柔地淘洗兩遍即可,以防大米表面的水溶性營養物質流失。蒸飯前將大米浸泡一段時間,通常20分鐘到1小時,讓大米充分吸收水分,變得飽滿,有助于縮短蒸煮時間,確保米飯口感軟糯。

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