配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、水30-35斤。

工藝：將面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。

注意事項：水要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免面團過軟或過硬。要充分揉搓面團，使面筋充分形成，這樣壓出的面條才會勁道有彈性。要多次對折壓制，使面片更加光滑、有韌性。但注意不要過度壓制，以免面片變得過于透明或斷裂。要根據(jù)個人喜好選擇合適的刀具和面條寬度。水要燒開后再下面條，煮面時間要根據(jù)面條的厚度和個人喜好來調整。

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