配方：牛肉1000克，富磷聯B8克

工藝：水腌法：牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入溶解好的富磷聯B水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。干腌法：牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。煮的方法一樣。一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅曲米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。小火煮1~1.5小時就差不多了。然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。

注意事項：挑選新鮮的牛肉，新鮮的牛肉色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的牛肉。牛肉需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。

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