雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法：

配方：泡多源A50g/kg(以米面計算)，面粉500克，雞蛋2個，熱水，涼水，食用油，生菜，甜面醬，辣椒醬，鹽。

工藝：1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2、面粉加入泡多源A干拌均勻，再慢慢加入涼水。3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。4、面團取出輕輕揉勻。5、取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。7、卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。9、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。10、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

注意事項：和面時，要將材料混合均勻，揉成光滑的面團，注意面團不宜過軟或過硬。搟面餅時要保證厚度適中，以便烹飪時更好地膨脹。烹飪時注意火候，避免餅烤焦，兩面烙至金黃即可。面粉與熱油的比例要適當，油酥不要做得太稠或太稀。以能輕易流動為宜，以便后面做餅時刷起來比較容易。將面粉放入碗中，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，然后將熱油慢慢倒入面粉中，用勺子攪拌均勻制成油酥放涼備用。煎制過程中要全程保持中小火，避免火力過大導致餅皮焦糊或雞蛋不熟。可以根據個人口味搭配生菜、火腿腸、蔥、甜面醬等食材一起食用，增加風味和營養。在制作過程中要注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染。

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