香腸怎么做？香腸商業(yè)配方工藝，香腸制作技巧，香腸做法：

配方：去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、富磷聯(lián)C250克，味達蕾901號60克，砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細鹽1.5公斤；

工藝：準(zhǔn)備材料：將豬肉洗凈，切成小塊，備用。腸衣提前用清水浸泡，洗凈鹽分，備用。將豬肉塊放入絞肉機中絞成肉泥，或者手工剁成細膩的肉餡。加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜粉等調(diào)料，攪拌均勻。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。在肉餡中加入適量淀粉和少量水，繼續(xù)攪拌均勻，使肉餡變得黏稠有彈性。將腸衣套在灌腸器上，尾部打結(jié)。將肉餡緩緩灌入腸衣中，注意不要太滿，留出一定的空間以便扎結(jié)。灌腸時要慢而均勻，避免腸衣破裂。用棉繩將灌好的香腸扎成合適的長度，并用牙簽在香腸上戳幾個小孔，以便排出氣泡。將扎好的香腸放入冷水中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，直到香腸浮起且完全熟透。或者將香腸放入蒸鍋中蒸熟。煮熟或蒸熟的香腸撈出后，用冷水沖洗干凈表面的浮沫，然后晾干水分。可以立即食用，也可以放入冰箱冷凍保存，以便日后食用。

注意事項：要選用新鮮的豬肉和腸衣。豬肉最好是肥瘦相間的部位，這樣口感更好。腸衣要提前浸泡并洗凈鹽分。在腌制肉餡時，要根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料。過多的調(diào)料可能會掩蓋豬肉本身的味道。肉類原料在使用前應(yīng)徹底清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和污物。將肉類原料切割成適合絞肉機處理的大小，以便絞打成肉泥。使用絞肉機將肉類原料絞打成細膩的肉泥。根據(jù)口味和營養(yǎng)需求，加入適量的輔料進行調(diào)味，攪拌均勻。

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