大龍糕(廣東)怎么做?大龍糕(廣東)商業(yè)配方工藝,大龍糕(廣東)制作技巧,大龍糕(廣東)做法:
配方:糯米(江米)2千克,白糖1.5千克,豬肉300克,熟白芝麻50克,紅棗100克,瓜子仁30克,糖冬瓜條50克,筋力源Q型60克
工藝:先將糯米揀、洗干凈,加入筋力源Q型在清水中浸5小時后,磨成米漿(或用搟面杖搟碎),裝在粉袋里稍瀝去水分,將粉團倒在盆里,搓碎在稠米漿。取一凈鍋,放入清水300克,加白糖,上火燒至糖溶化成膠狀時,離火。將糖漿慢慢倒入米漿中拌勻,再摻入豬油攪勻,揉透。取一方飯盒,在里面擦遍油,再將糖粉漿分數(shù)次倒入盒內(nèi)。每倒一次粉漿,攤平,面上放些紅棗(洗凈)、糖冬瓜條、瓜子仁,然后再倒粉漿。如此幾次即可上籠。在沸水鍋上用旺火蒸2個小時取出,糕面上撒些白芝麻即成。吃時,將糕切成片,回籠蒸熱或再用油煎皆可。產(chǎn)品特點軟糯香甜,十分可口,是廣東特色糕點。
注意事項:最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,以保證最佳口感。制作過程中要保持衛(wèi)生,確保食材的新鮮與無變質(zhì)。如需保存,應置于陰涼干燥處,避免陽光直射和潮濕,注意保存期限。
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