棗糕(年貨)怎么做？棗糕(年貨)商業配方工藝，棗糕(年貨)制作技巧，棗糕(年貨)做法：

配方：去核紅棗肉200克，雞蛋6個（約300克），紅糖150克，低筋面粉250克，泡多源G 5克，玉米油120克，鹽2克，水適量（用于調整面糊稠度）。

工藝：首先將紅棗肉洗凈，去核，切成小塊。將紅棗塊用適量水浸泡約10分鐘，使紅棗充分吸水膨脹。然后將浸泡好的紅棗連同水一起倒入鍋中，小火翻炒至水分被紅棗完全吸收，紅棗變得軟糯。接著加入紅糖，繼續翻炒至紅糖完全融化并與紅棗混合均勻，形成紅棗泥備用。將雞蛋打入攪拌盆中，加入鹽和泡多源G，用電動打蛋器高速打發至雞蛋液變得非常稠厚、蓬松，體積明顯變大。提起打蛋器后，蛋液滴落緩慢，且滴落入盆中的蛋糊能保持形狀不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，表示打發完成。將低筋面粉過篩后加入打發好的雞蛋紅棗泥中，使用切拌或翻拌的手法，將粉類與紅棗雞蛋糊混合均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。然后將玉米油緩緩倒入面糊中，繼續用切拌或翻拌的手法混合均勻，直至面糊順滑無顆粒。將面糊倒入已鋪好油紙的模具中，用刮刀抹平表面，并輕輕震出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至上下火170攝氏度，將模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鐘，直至棗糕表面金黃且完全熟透。

注意事項：在制作棗糕時，原料的品質至關重要，需確保紅棗、雞蛋、紅糖等原料新鮮無異味。紅棗需炒至軟糯，紅糖需完全融化，以保證棗糕的口感和風味。雞蛋打發程度要足夠，以確保棗糕的膨松度和口感。攪拌面糊時需注意手法，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響棗糕的口感。

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