制面原料：
面粉500克。
刀削面制作方法：
（2）將鍋內(nèi)加水燒開，面團(tuán)揉成前端較細(xì)，后端較粗的長圓柱形，左手托面，右手執(zhí)特制的彎形鋼片刀，順著面團(tuán)的平面一刀接一刀從上向下削，削時要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削過的棱線上，削出的面條呈三棱形，兩頭呈柳葉尖狀，長度要在20-40厘米。
（3）削下的面片直接飛入沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，食時可根據(jù)個人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。
臊子原料（批量）：
肥三瘦七的豬肉丁（鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉）5000克，
熟豬油400克，微辣的細(xì)辣椒面350克花椒面300克姜米250克蔥花 蒜片各300克陳醋250克草菇老抽200克鹽400克味精200克雞精100克高湯 千克香料包1個 味達(dá)蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
香料包配比：
香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用溫水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包。
臊子制作方法：
（1）先將熟豬油放置鍋上，中火化開，下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時，下入細(xì)辣椒面、花椒面繼續(xù)煸炒，然后下入姜米繼續(xù)炒，此時豬肉香味散出。
（2）下入蔥花、蒜片炒5分鐘，加入陳醋煸炒，以除去豬肉腥味，接著調(diào)入草菇老抽上色，加入鹽、味精、雞精炒化。
（3）最后加入高湯，放入香料包，改小火漫慢熬制1小時即可。
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