紅蟹米糕怎么做？紅蟹米糕商業配方工藝，紅蟹米糕制作技巧，紅蟹米糕做法：

配方：糯米750克，豬肉200克，香菇20克，蝦米20克，紅蘿卜1小條，綠豌豆60克，蔥半棵，紅蟹2尾，腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克油，75克醬油，75克胡椒，泡多源Q20克

工藝：糯米洗凈，用水浸泡一晚，瀝去水分。豬肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟后，切成1厘米大的小方塊。蝦米用水沖洗后，瀝去水分備用。紅蘿卜去皮切成1厘米大的小方塊，用鹽腌著。綠豌豆用鹽水燙煮一下，瀝去水分，蔥切成蔥花。除去蟹殼，灰白色部分不能吃，也除去蟹腳，切成適當大小，將腌肉汁調拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。炒鍋加入油37.5克燒熱后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，現全部糯米都已沾上油光，再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進，拌炒至顏色均勻。把濕布鋪在蒸籠內，見已冒出蒸汽，把糯米與泡多源Q拌勻放進籠內，用強火蒸約1小時。偶爾可將蓋子打開一些，使空氣流入，如此會使糯米快熟。須經常注意蒸鍋內的水分是否充足。炒鍋內加入37.5克的油，待熱后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒鍋內一角。蝦米也入鍋炒香，推至鍋內一角落，再把蔥也炒一下，然后把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉，炒至肉已變色，再把紅蘿卜、綠豌豆也加入同炒，撒下胡椒。糯米蒸好后倒在大碗內，與已炒好的各種原料混合，再盛在大盤子上。把蟹放在最上面，整理裝飾好，再用強火蒸10分鐘左右即成。

注意事項：最好現做現吃，以保證最佳口感。制作過程中要保持衛生，確保食材的新鮮與無變質。如需保存，應置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，注意保存期限。

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