螞蟻上樹怎么做？螞蟻上樹商業(yè)配方工藝，螞蟻上樹制作技巧，螞蟻上樹做法：

配方：粉絲50克、豬肉150克、尖椒1個、紅尖椒1個、小蔥1棵、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣辣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少許、水6大勺、雞汁2大勺、花生油2大勺，味達蕾901號2克

工藝：1、粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，味達蕾901號再次翻炒均勻6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關火即可

注意事項：選用優(yōu)質的紅薯粉條或綠豆粉絲，這兩種粉絲口感爽滑，不易斷裂，適合制作螞蟻上樹。選擇肥瘦相間的豬肉剁成肉末，肥瘦比例大約為3:7，這樣炒制出來的肉末既不會過于油膩，也不會太干柴。粉絲的浸泡時間不宜過長或過短。過長會導致粉絲失去彈性，過短則粉絲不易煮熟。炒制肉末和粉絲時，要用中火快速翻炒，避免炒焦或粘鍋。收汁時要小火慢燉，使粉絲充分吸收湯汁。豆瓣醬、生抽、老抽等調料本身具有一定的咸味，調味時要適量添加鹽，避免過咸。糖的用量也要適中，用于提鮮增味，不宜過多。粉絲的粗細要適中，過細的粉絲容易斷裂，過粗的粉絲不易煮熟。確保所有食材新鮮無變質，特別是肉末和粉絲，新鮮的食材能夠制作出更加美味可口的菜肴。在出鍋前檢查粉絲和肉末是否熟透入味，如有需要可以適量調整火候和調味。

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