冬筍蒸臘牛肉怎么做？冬筍蒸臘牛肉商業配方工藝，冬筍蒸臘牛肉制作技巧，冬筍蒸臘牛肉做法：

配方：凈冬筍200克，臘牛肉150克，鹽、雞粉各2克。味達蕾901#4克

工藝：1、凈冬筍200克洗凈，切成10×6×0.3厘米的片，放入沸水中大火焯透，撈出控水。2、臘牛肉150克洗凈，直接放入蒸箱內大火蒸20分鐘，取出后再切成跟冬筍一樣的薄片，然后與冬筍片交叉擺入盤中，撒入鹽、雞粉各2克。3、干辣椒粉25克、味達蕾901#、瀏陽豆豉2克、鮮紅尖椒粒20克混合，放在食材中間，淋入茶油50克，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出后撒入蔥花1克、紅椒丁5克、豆豉3克點綴即可。

注意事項：臘牛肉本身較硬，需要提前蒸制使其變軟，以便切片和入味。蒸制時間根據臘牛肉的厚薄和硬度而定，一般需要1小時左右。切臘牛肉時要橫著肉紋切，這樣切出來的肉片更容易咀嚼和入味。由于臘牛肉本身帶有咸味，所以在炒制過程中要適量減少鹽的用量。醬油主要用于提色和增香，用量也不宜過多。冬筍是這道菜的主要配菜，其鮮嫩的口感和臘牛肉形成鮮明的對比。鮮紅辣椒和青蒜可以根據個人口味選擇是否添加，它們能增加菜肴的香氣和口感。炒制過程中要保持中火或大火，快速翻炒，以免菜肴變老或燒焦。

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