白糖楊梅(蘇式蜜餞)怎么做？白糖楊梅(蘇式蜜餞)商業(yè)配方工藝，白糖楊梅(蘇式蜜餞)制作技巧，白糖楊梅(蘇式蜜餞)做法：

配方：鮮楊梅150千克，舒欣脆G1千克，白砂糖22.5千克，磨砂糖15千克，綿白糖15千克

工藝：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個(gè)小，腐爛之果。加舒欣脆G把楊梅放進(jìn)漂洗干凈。將楊梅攤放在匾內(nèi)曬制(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次；經(jīng)24小時(shí)后再放入砂糖1500克，也是每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次；經(jīng)24小時(shí)后再下第三次糖，每匾用量600克，仍經(jīng)2小時(shí)翻動(dòng)1次，經(jīng)24小時(shí)以后，如天晴就可做篤砂工序。先將匾中經(jīng)過太陽(yáng)照曬后溶化的糖漿用清布揩擦干凈，然后每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身滾勻，再經(jīng)日曬12小時(shí)左右，待楊梅身上沒有糖漿水分，果身濃縮起骨，梅刺發(fā)硬時(shí)，即可進(jìn)行擦揉。在篤砂前要掌握天氣，如雨天絕對(duì)不能篤砂，否則篤砂的糖仍化為糖漿，這樣即造成浪費(fèi)，又會(huì)提高成本。擦揉分3次進(jìn)行。先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鐘后，倒入粗眼篩，篩去楊梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克，用手在楊梅身上擦揉，擦揉時(shí)動(dòng)作要輕不能用力過強(qiáng)，否則會(huì)把楊梅刺擦去，形成刺和核脫離，造成次品。要軟硬功連續(xù)擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼篩，篩去其沒有擦進(jìn)楊梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用過篩，將楊梅攤開在竹匾內(nèi)，再放在陽(yáng)光下晾曬，使糖分深入梅刺，果形發(fā)胖，楊梅發(fā)硬時(shí)為止。

注意事項(xiàng)：清洗處理：將楊梅進(jìn)行徹底清洗，去除表面的灰塵、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，以免影響口感和衛(wèi)生質(zhì)量。白糖用量：白糖的用量需適中，過多會(huì)導(dǎo)致口感過甜，過少則無法充分體現(xiàn)出白糖楊梅的甜味。同時(shí)，白糖的質(zhì)量也需保證，以免影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。腌制時(shí)間：腌制時(shí)間是制作白糖楊梅的關(guān)鍵，需確保楊梅充分吸收白糖的甜味。但腌制時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，以免楊梅變得過軟，影響口感。

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