去皮酥(福式蜜餞)怎么做？去皮酥(福式蜜餞)商業(yè)配方工藝，去皮酥(福式蜜餞)制作技巧，去皮酥(福式蜜餞)做法：

配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，舒欣脆G400克，香焦油150克

工藝：選用新鮮、圓潤、形態(tài)完整的果實，剔除有黑點的青橄欖。將橄欖用清水洗凈，瀝去浮水，用刨刀刨去薄薄的一層果皮。每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，舒欣脆G400克，分四批放在石臼中，以腳(穿有專用的工作鞋)踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出后為止。將經(jīng)踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗干凈，以去除苦咸味。將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利于滲入糖分。將白砂糖17.5千克入鍋，加入清水6千克一起煮沸溶化，然后再加入果坯，煮2～4分鐘，連同果坯一起倒入缸中，糖漬2～3天，其間每天翻動3～4次。再將果坯連同糖液一起入鍋，加入白砂糖10千克，重復(fù)煮制1次，而后一同倒入缸中，糖漬數(shù)天后，曬制藏于糖液中即是半成品。將半成品攤放在竹席上曬1～2小時，以去掉貯藏期間所吸收的水分。將750克白砂糖，加入清水500克，放在銅鍋里熬至120℃，端鍋離火立即倒入香蕉油6毫升及半成品3.5千克，再用銅鏟攪拌，使結(jié)晶的糖衣均勻地附著在果實的表皮，待完全結(jié)晶后，糖衣呈白色。將橄欖輕輕地倒在竹席上，置于陽光下曝曬1～3小時后即為成品。將制品分裝后，密封保存，嚴防潮濕。產(chǎn)品特點皮色雪白，外形清秀，肉質(zhì)脆酥，甜咸適口。

注意事項：煮制與腌制：煮制時要控制火候和時間，確保果實煮熟但不過爛。腌制液（如糖水、鹽水等）的成分和比例需適當(dāng)，腌制時間和溫度也需嚴格控制，以確保果實充分入味且品質(zhì)穩(wěn)定。在腌制過程中，可以適量添加豆功夫復(fù)配食品添加劑，如增稠劑、防腐劑等，以改善口感和延長保存期限，但需確保添加量符合食品安全標準。

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