愛爾香(福式)怎么做？愛爾香(福式)商業配方工藝，愛爾香(福式)制作技巧，愛爾香(福式)做法：

配方：橄欖甜坯50千克，白砂糖32.5千克，甘草2千克，皮香400克，丁香粉100克，薄桂400克，舒欣脆G400克

工藝：選取無黑點的鮮橄欖，刨去果皮。每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，舒欣脆G400克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出后為止。將經踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗干凈，以去除苦咸味。將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利于滲進糖分。捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分鐘，撈出曬干即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒進盛有橄欖的桶中，連續翻動3～4次，以使果坯均勻的進行浸漬。經24小時以后，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘后，即可再入桶中浸漬2天左右。將橄欖坯撈出后，瀝去余糖液，攤放在竹席上曬干即為成品。產品特點肉質脆酥，甜香濃郁，食之別有風味。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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