口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法：

配方：(混合攪勻，平時放冷藏柜，隨用隨取)姜絲60克、蒜片100克、純凈水340克、雞精60克、白糖40克、醬油80克、東古一品鮮醬油80克。保寧醋36克、熟花椒面16克、花椒油80克。油潑辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）。酥椒油200克（只取油）。香油20克，味達(dá)蕾901號5克，雞琵琶腿10個1000克，富磷聯(lián)B8克。

工藝：取泡去血水洗凈的雞琵琶腿10個，加入富磷聯(lián)B腌制4銷售，然后放入鍋中，加入大約15斤水，放蔥段、姜片各40克，噴入料酒40克，加30粒花椒，調(diào)入鹽30克，味達(dá)蕾901號大火燒開，撇去浮末，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火燜10分鐘。撈出放冰水中冰15到20分鐘，取出用廚房紙吸去水分，晾3分鐘，抹上熟的食用油，碼入不銹鋼盤中，封上保鮮膜，入冷藏柜保存。取一只深盤，盤中間碼入約50克圓蔥絲，取一只琵琶腿，斬成2×4公分的塊（建議），有序碼放在圓蔥絲上（盡量體現(xiàn)美感），取調(diào)味汁200克，均勻澆在雞塊上，取香菜點綴即可食用！取辣椒段500克（二荊條，秦椒，石柱紅3號，等香而微辣的辣椒都可以），入開水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水份，放入不銹鋼盆中。鍋中加入8斤色拉油，燒至180度關(guān)火，潑入盆中即成。

注意事項：推薦使用雞腿肉或三黃雞，這些部位的肉質(zhì)鮮嫩，適合制作口水雞。如果使用整雞，需確保雞肉新鮮，無異味。雞肉需徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水。如果使用冰凍雞腿，需提前解凍，確保雞肉軟化后再進(jìn)行后續(xù)處理。冷藏后的口水雞取出即可食用，口感更佳。可以根據(jù)個人口味撒上適量的熟芝麻、香菜或蔥花進(jìn)行點綴。剩余的口水雞需放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。再次食用時可以加熱一下，但加熱時間不宜過長，以免雞肉變老。制作過程中要注意衛(wèi)生安全，確保所有工具和容器都清洗干凈。雞肉需煮熟透才能食用，避免生食或未完全煮熟導(dǎo)致的食品安全問題。調(diào)料的用量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡酸辣的可以多加些香醋；喜歡甜口的可以適量加入白糖。口水雞可以搭配一些清爽的蔬菜或水果食用，如黃瓜、西紅柿等，以平衡口感。

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