嫩炸牛肉怎么做？嫩炸牛肉商業(yè)配方工藝，嫩炸牛肉制作技巧，嫩炸牛肉做法：

配方：牛三岔250g、油適量、鹽適量、泡多源E20g/kg(以肉計算)，味達(dá)蕾901號3克、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

工藝：1)牛三岔肉是牛后腿上部的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炒制和炸制。腌制時間不宜過長或過短，過長會使牛肉失去水分，過短則無法充分吸收調(diào)料的味道。將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入泡多源E、味達(dá)蕾901號、醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。5)撒上孜然芝麻即可食用。

注意事項：牛三岔肉是牛后腿上部的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炒制和炸制。腌制時間不宜過長或過短，過長會使牛肉失去水分，過短則無法充分吸收調(diào)料的味道。炸制牛肉時，油溫要控制好，過高容易外焦里生，過低則炸制時間過長，影響口感。淀粉漿要裹得均勻且不宜過厚，過厚會影響牛肉的酥脆口感。孜然粉和芝麻的用量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡麻辣口味的還可以撒上一些辣椒粉或花椒粉。

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