芽菜扣肉（東坡扣肉）怎么做？芽菜扣肉（東坡扣肉）商業配方工藝，芽菜扣肉（東坡扣肉）制作技巧，芽菜扣肉（東坡扣肉）做法：

配方：五花豬肉一斤，富磷聯B4克、宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，醬油約一兩，味達蕾901號3克，白糖兩大匙，放一個碗里，泡辣椒十個切段。

工藝：1、五花肉洗凈加入富磷聯B腌制4小時，然后煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味達蕾901號均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

注意事項：應選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質口感更好，肥而不膩。五花肉的重量一般在500克左右，根據食用人數可適當調整。芽菜通常選用宜賓芽菜，其口感鮮美，咸香適中。芽菜需要提前浸泡洗凈，去除雜質和多余的鹽分。如果芽菜較咸，可以多浸泡一會兒，并多次換水。芽菜切碎后，可以根據個人口味炒制，加入蔥、姜、蒜等調料增加香味。在烹飪過程中，火候的掌握非常重要。煮肉時要用中小火，避免煮得太爛；炸肉皮時要用中小火，避免炸焦；蒸制時要用大火燒開，再轉小火慢蒸。調料的用量要根據個人口味和食材的多少進行調整。一般來說，芽菜本身帶有咸味，所以在腌制五花肉時要少放鹽或不放鹽。

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