臭桂魚腌制怎么做？臭桂魚腌制商業配方工藝，臭桂魚腌制制作技巧，臭桂魚腌制做法：

配方：新鮮桂魚1000克，食鹽30克，花椒粒10克，姜片20克，蔥段30克，料酒50克，臭腐乳3塊（約50克），味達蕾902號5克，清水適量。

工藝：將新鮮桂魚去鱗、去內臟，洗凈后瀝干水分。在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。準備一個大碗，加入食鹽30克、花椒粒10克、姜片20克、蔥段30克，混合均勻后涂抹在桂魚身上和魚肚內，進行初步腌制。倒入料酒50克，均勻涂抹在魚身上，去腥增香。將臭腐乳3塊（約50克）搗碎，加入味達蕾902號5克，再加入適量清水，調成糊狀腌制料。將調好的腌制料均勻涂抹在桂魚身上和魚肚內，確保每個部位都充分腌制。將腌制好的桂魚放入密封容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼處腌制24-48小時，直至魚身散發出特有的臭味。

注意事項：桂魚必須新鮮，以確保腌制后的口感和風味。腌制過程中，食鹽的用量要適當，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。花椒粒、姜片、蔥段等調料的使用，能增添桂魚的香氣和去腥效果。料酒的加入，不僅能去腥，還能使桂魚更加鮮美。臭腐乳是腌制臭桂魚的關鍵調料，其用量和品質直接影響腌制效果。腌制完成后，臭桂魚應盡快烹飪食用，以保持其最佳口感和風味。若需保存，應放入冰箱冷藏，并在短時間內用完，避免變質。

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