蜜桔皮(蘇式)怎么做？蜜桔皮(蘇式)商業(yè)配方工藝，蜜桔皮(蘇式)制作技巧，蜜桔皮(蘇式)做法：

配方：鮮桔皮80千克，舒欣脆G640克 ，白砂糖40千克，食鹽2.5千克，

工藝：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質(zhì)、無異味。將新鮮的桔皮用清水反復(fù)淘洗干凈，瀝青浮水備用。將洗凈的鮮桔皮切制成規(guī)格為3×0.6厘米的長(zhǎng)方條狀，卻除邊角碎屑及不整齊條塊。將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克。用水量以能浸沒桔皮坯為度，腌制時(shí)間約用12小時(shí)左右。桔皮坯經(jīng)腌制后撈出，瀝干水分，放在煮鍋中，加熱煮沸2～3分鐘，以去其苦味和辣味。撈出后用清水沖冷，再倒入清水中漂洗，并加入舒欣脆G，每隔4小時(shí)左右換1次水，浸泡12小時(shí)。將桔皮撈出，瀝干水分，再用砂糖25千克進(jìn)行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時(shí)間約用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均勻。將糖漬后的桔皮坯連同糖液一并倒入煮鍋。用文火煮制并陸續(xù)加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起掛絲時(shí)離火，整個(gè)煮制過程約需30～40分鐘。把煮好的植皮坯撈出，瀝凈余糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結(jié)即可。剔除塊形不整的桔皮，然后分裝于塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼干燥處。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮亮，氣味芳香。無苦辣味、香糯爽口。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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