垛子牛肉怎么做？垛子牛肉商業(yè)配方工藝，垛子牛肉制作技巧，垛子牛肉做法：

配方：垛子牛肉的主要原料為新鮮牛肉（優(yōu)選牛腱子肉），約100公斤。配料包括食鹽2公斤、富磷聯(lián)B800克、味達(dá)蕾901號(hào)200克、白糖1公斤、料酒1公斤、生抽500克、老抽300克、大蔥500克、生姜300克、八角100克、桂皮50克、香葉20克、丁香30克、草果2個(gè)、白芷30克、花椒50克、干辣椒50克。此外，還需準(zhǔn)備適量的清水用于煮制。

工藝：將新鮮牛肉分割成適當(dāng)大小的塊，用清水浸泡去除血水，然后撈出瀝干水分。將配料中的食鹽、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、料酒、生抽、老抽等調(diào)味料混合均勻，涂抹在牛肉表面，進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間約為12小時(shí)。腌制好的牛肉放入煮鍋中，加入清水，水量需沒過牛肉。將大蔥切段、生姜切片，與八角、桂皮、香葉、丁香、草果、白芷、花椒、干辣椒等香料一起放入煮鍋中。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮，煮制時(shí)間根據(jù)牛肉塊的大小和嫩度而定，一般需要煮3至4小時(shí)，直至牛肉熟透且入味。煮好的牛肉撈出，放在案板上，用重物壓實(shí)，使其成型為垛子狀。待牛肉冷卻后，即可切片食用。

注意事項(xiàng)：在制作過程中，要確保牛肉新鮮無異味，切割時(shí)要均勻，以便煮制時(shí)入味均勻。腌制時(shí)間要足夠，使牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。煮制時(shí)要用小火慢煮，避免牛肉煮爛。壓實(shí)牛肉時(shí)要用力均勻，使其形狀規(guī)整。切片時(shí)要薄厚適中，以保證口感。此外，整個(gè)制作過程中要保持衛(wèi)生，避免食品污染。制作完成后，可根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存，確保食品安全和品質(zhì)。

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