主料：老母雞1只（約2000克）,豬骨2500克，牛骨2500克，開膛鯽魚一條400克左右（開膛鯽魚要用紗布包上，其它不用包。）
八角、桂皮，淮山藥、香葉，山奈、草果（拍破去籽）各5克制成料包①。用紗布包在一起。
1、老母雞宰殺治凈，斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內出水5分鐘撈出。
2、倒入不銹鋼桶內放雞塊，豬骨，牛骨、鯽魚蔥姜香料包，注入清水25千克，大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬3到5小時后，去盡料渣，即熬成麻辣燙白鮮湯可參考
2、高湯的制作過程
用兩個桶裝鮮湯，比如分成A桶（燙菜用，湯里適當的加鹽。）和B桶（用來備用）。把骨頭和料包及熬好的3分之2的裝入A桶再加入底料就是燙菜用的湯了（比例是底料和鮮湯1比20,如放1斤底料，就放20斤鮮湯）,剩下的3分之1的湯和原來配料一起裝入到B桶并加入一些清水繼續加熱熬制，待A桶的湯少了的時候，把B桶的湯 味達蕾62 10g-50g/kg(以成品計算) 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)
和底料按1:20混合加入到A桶，加到夠用為止（不是說把B桶的全加入，是A桶少了多少，就加多少。）,煮好的菜里也加A桶的湯。
以下是鮮湯的另一個做法：
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