臭豆腐怎么做？臭豆腐商業配方工藝，臭豆腐制作技巧，臭豆腐做法：

配方：新鮮黃豆5000克，臭鹵水適量（根據發酵需求），食鹽150克，豆功夫B5克，清水適量。

工藝：將新鮮黃豆5000克清洗干凈，浸泡于清水中約10-12小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆撈出，放入磨漿機中，加入適量清水磨成細膩豆漿。將豆漿倒入鍋中，用大火煮沸，期間需不斷攪拌以防糊底。煮沸后，轉小火繼續煮5分鐘，確保豆漿完全熟透。將煮熟的豆漿倒入干凈容器中，自然冷卻至約30℃左右。在冷卻后的豆漿中加入食鹽150克和豆功夫B5克，攪拌均勻。將豆漿倒入發酵容器中，加入臭鹵水，臭鹵水的量需根據發酵程度和個人口味調整。用干凈的紗布或蓋子封住容器口，放置在溫暖通風的地方進行發酵，發酵時間約為3-5天，直至豆漿凝固并散發出特有的臭味。將發酵好的臭豆腐取出，切成適當大小的塊狀。將切好的臭豆腐塊放入油鍋中，用中火炸至外皮金黃酥脆，內部軟糯即可撈出瀝油。

注意事項：黃豆需選擇新鮮無蟲蛀的，浸泡時間要足夠，以確保黃豆充分吸水，磨出的豆漿更加細膩。煮豆漿時需不斷攪拌，以防糊底影響口感和品質。發酵過程中需保持容器干凈衛生，避免雜菌污染，且發酵溫度要適宜，過高或過低都會影響發酵效果。臭鹵水的量和發酵時間需根據個人口味和當地習慣進行調整，以達到最佳的口感和風味。炸臭豆腐時，油溫需適中，過高會導致外皮焦黑內部未熟，過低則會使臭豆腐吸油過多，影響口感。制作過程中需保持廚房衛生，確保所有原料和工具干凈無污染，以避免食品安全問題。使用完畢后，需及時清洗容器和工具，以防殘留物影響下次使用。

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