烤羊排怎么做？烤羊排商業(yè)配方工藝，烤羊排制作技巧，烤羊排做法：

配方：羊排1000克，富磷聯(lián)B型5克，泡多源E20克，洋蔥絲適量，姜絲適量，孜然粉15克，五香粉5克，香辣粉10克，蠔油30毫升，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食用油適量（用于刷烤）。

工藝：將羊排清洗干凈，剁成兩段，備用。將富磷聯(lián)B型5克和泡多源E20克用溫水溶解，然后加入裝有羊排的盆中，再加入適量的洋蔥絲、姜絲、孜然粉15克、五香粉5克、香辣粉10克、蠔油30毫升、雞精10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-8小時(shí)，期間可抓拌一次，使羊排充分吸收調(diào)料。腌制完成后，將羊排撈出，放入鹽水中攪拌均勻，繼續(xù)腌制20-40分鐘，建議腌制30分鐘以達(dá)到最佳口感。腌制時(shí)間過久會(huì)導(dǎo)致羊排過咸，時(shí)間過短則味道不夠。腌制好的羊排撈出，瀝干水分，用竹簽或鐵簽穿成串。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為200-220度）。將穿好的羊排放到烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱中，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。根據(jù)羊排的大小和厚度，烤制時(shí)間約為30-45分鐘，或直至羊排表面金黃且熟透，期間可刷適量食用油以增加色澤和口感。烤至吱吱冒泡時(shí)，刷上食用油，全熟后撒上孜然粉、辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：在選擇羊排時(shí)，需確保肉質(zhì)新鮮，無異味，建議選擇帶有一定肥肉的羊排，以增加口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間需足夠，以確保羊排充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在烤制過程中，需控制好烤箱溫度和烤制時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。烤箱溫度過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，溫度過低則會(huì)使烤羊排口感不佳。刷食用油可以增加烤羊排的色澤和口感，但需注意刷油時(shí)機(jī)和油量，避免過多導(dǎo)致油膩。烤好的羊排需盡快食用，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差。

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