炸豬蹄或烤豬蹄怎么做？炸豬蹄或烤豬蹄商業(yè)配方工藝，炸豬蹄或烤豬蹄制作技巧，炸豬蹄或烤豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B24克，食鹽40克，料酒50毫升，生姜片30克，大蔥段50克，花椒10克，八角5克，香葉3克，面粉200克，玉米淀粉100克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝：將豬蹄清洗干凈，去除雜毛和污垢，剁成適口大小的塊，備用。將富磷聯(lián)B溶解在適量清水中，然后將豬蹄塊放入溶液中浸泡2-4小時(shí)，期間多次翻動(dòng)，使豬蹄充分吸收溶液，以達(dá)到肉質(zhì)嫩化、保水的目的。將浸泡好的豬蹄撈出，瀝干水分，放入大盆中。加入食鹽、料酒、生姜片、大蔥段、花椒、八角、香葉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-6小時(shí)，使豬蹄充分入味。腌制完成后，將豬蹄撈出，瀝干腌料。將面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻，加入適量清水，調(diào)和成稠度適中的面糊。將腌制好的豬蹄塊逐個(gè)放入面糊中，確保均勻裹上一層面糊。預(yù)熱油鍋，倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約180度（可用筷子插入油中，筷子邊緣冒小泡即可）。將裹好面糊的豬蹄塊逐個(gè)放入油鍋中，避免粘連。炸制過(guò)程中，保持中火，炸至豬蹄表面金黃且酥脆，撈出瀝油。待油溫再次升至200度時(shí)，將炸好的豬蹄塊復(fù)炸一次，使表面更加酥脆，顏色更加誘人，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需足夠，以確保豬蹄充分入味，但也要注意不要腌制過(guò)久，以免過(guò)咸。在調(diào)和面糊時(shí)，需控制好面糊的稠度，過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致豬蹄裹面不均勻，過(guò)稀則會(huì)使面糊脫落。炸制時(shí)，需控制好油溫和時(shí)間，避免炸過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)硬或過(guò)軟。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使炸豬蹄吸油過(guò)多，影響口感。

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