肉蟹煲秘制油:雞油500克,豬油250克,八角100克,黨參80克,沙參50克姜片150克,洋蔥絲100克,香菜段50克胡蘿卜片100克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)將豬油,雞油下鍋油溫六成熱,下姜片炸香,依次下洋蔥,香菜,胡蘿卜小火熬制出香味,放入八角,黨參,沙參熬制出香味即可。
醬香肉蟹煲醬汁配比:香蟹煲料30克特鮮味粉15克,辣醬50克（炒好的豆瓣醬),海鮮醬30克,財神蠔油60克,美極小炒鮮200克,家樂濃湯寶60克,雞汁20克,老抽5克,水1000克, 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算)以上醬料熬制好備用。
醬香肉蟹煲制作:越南鐵蟹500克(剁好),土豆塊150克,味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)雞爪250克(提前紅燒好),百葉50克(切條過水),大蒜子100克(炸好),洋蔥塊100克,香菜10克,味精10克,黃酒10克,蟹煲汁500克,秘制蟹油100克,肉香王2克鍋內下豬油50克,雞油30克,下入姜片20克,炒香加入醬汁,雞爪土豆燉十分鐘,下大蒜子,黃酒,蟹燉五分鐘下入百葉,洋蔥,味精,岀鍋時加入秘制蟹油,倒入煲內蓋上蟹蓋,撒上香菜即可。
醬香肉蟹煲醬汁配比:香蟹煲料30克特鮮味粉15克,辣醬50克（炒好的豆瓣醬),海鮮醬30克,財神蠔油60克,美極小炒鮮200克,家樂濃湯寶60克,雞汁20克,老抽5克,水1000克, 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算)以上醬料熬制好備用。
醬香肉蟹煲制作:越南鐵蟹500克(剁好),土豆塊150克,味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)雞爪250克(提前紅燒好),百葉50克(切條過水),大蒜子100克(炸好),洋蔥塊100克,香菜10克,味精10克,黃酒10克,蟹煲汁500克,秘制蟹油100克,肉香王2克鍋內下豬油50克,雞油30克,下入姜片20克,炒香加入醬汁,雞爪土豆燉十分鐘,下大蒜子,黃酒,蟹燉五分鐘下入百葉,洋蔥,味精,岀鍋時加入秘制蟹油,倒入煲內蓋上蟹蓋,撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重約900克紅燒雞爪100克,玉米棒段100克,年糕條80克,土豆塊100克,味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)娃娃菜80克(分四),干辣椒10克,紅花椒2克,蔥段20克,姜絲30克,香辣水煮料80克,財神蠔油25克,海鮮醬20克,黑椒汁15克,高湯600克,味精10克,雞精15克,秘制蟹油50克。將土豆,年糕,娃娃菜,玉米棒煮熟,控干水份墊底(煮的時候加點底味),蟹用鹽腌制一下,拍生粉下油鍋炸至顏色變紅撈出,鍋內留少許油下入蔥段,姜絲,干辣椒,花椒炒香,下蟹,高湯燒開加入香辣水煮料,財神蠔油,海鮮醬,黑椒汁,味精雞精慢火稍煮收汁后裝入煲內蓋上蟹蓋,淋上秘制蟹油,撒上蔥花即可
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