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炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:261    評論:0    
核心提示:配方:雞腿500克,泡多源E10克,富磷聯(lián)B4克,味達蕾901號1克,蔥段30克,姜片20克,料酒20毫升,耗油15毫升,胡椒粉5克,老抽10毫升,生抽20毫升,雞精5克,低筋面粉260克,淀粉80克,面欣酥B4克,清水適量,食用油適量(用于炸制)。
 

炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法:

配方:雞腿500克,泡多源E10克,富磷聯(lián)B4克,味達蕾901號1克,蔥段30克,姜片20克,料酒20毫升,耗油15毫升,胡椒粉5克,老抽10毫升,生抽20毫升,雞精5克,低筋面粉260克,淀粉80克,面欣酥B4克,清水適量,食用油適量(用于炸制)。

工藝:將雞腿清洗干凈,去除表面雜質(zhì)和多余脂肪,用松肉針在雞腿表面扎上小孔,以便入味。將泡多源E富磷聯(lián)B味達蕾901號、用少許溫水溶解后,倒入裝有雞腿的盆中,抓拌均勻,腌制4小時,使雞腿充分吸收腌料的味道,達到肉質(zhì)嫩化、保水的目的。腌制完成后,將雞腿取出,瀝干表面水分,再次放入盆中。加入蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精,充分抓拌均勻,腌制30分鐘,使雞腿進一步入味。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻,制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉,輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上,然后過一遍清水,使裹粉稍微濕潤,再裹一遍炸雞裹粉,抖掉多余的鱗片,確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。預熱油鍋,倒入足夠的食用油,大火加熱至油溫約150度。將裹好裹粉的雞腿逐個放入油鍋中,避免粘連。炸制過程中,保持中火,不時翻動雞腿,確保受熱均勻,炸至金黃酥脆,撈出瀝油,放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項:在選擇雞腿時,需確保肉質(zhì)新鮮,無異味,以保證最終成品的口感和衛(wèi)生。腌制時間需足夠,讓雞腿充分吸收腌料的味道,達到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉,這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。油溫控制需得當,過高會導致外焦里生,過低則會導致吸油過多,影響口感。

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