鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業(yè)配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法：

配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)B8克，白糖20克，水1500毫升，香料包1個(gè)（內(nèi)含八角、桂皮、香葉等），蔥段50克，姜塊30克，料酒30毫升，耗油20毫升，鹽適量，紅燒醬油或老抽適量，五香粉5克，味達(dá)蕾901號5克，雞精5克。

工藝：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，備用。將富磷聯(lián)B溶解在溫水中，然后將雞爪放入溶液中浸泡5-8小時(shí)。制作鹵湯：鍋中加油，放入白糖，小火加熱至白糖融化并炒出焦糖色。加入水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、紅燒醬油或老抽（用于上色）、五香粉、味達(dá)蕾901號、雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，使香料味道充分釋放，即成鹵湯。將浸泡好的雞爪撈出，瀝干水分，放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘，直至雞爪酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪撈出，輕輕放入鹵汁鍋中，微火煮10-15分鐘，使其充分吸收鹵汁的味道。

注意事項(xiàng)：在選擇雞爪時(shí)，需確保肉質(zhì)新鮮，無異味，建議選擇個(gè)頭適中、色澤均勻的雞爪。炒糖色時(shí)需小火慢炒，避免炒焦影響鹵湯的味道和色澤。燉煮雞爪時(shí)，需保持小火慢燉，使雞爪充分吸收湯汁，達(dá)到肉質(zhì)酥爛的效果。鹵制過程中，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，以達(dá)到最佳口感。

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