食材：
豬大排2塊，味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)青菜3～5棵，面條適量。香蔥5根，蛋清1個，姜拇指大1塊，白糖15克，老抽20克，生抽30克，干淀粉30克，面粉25克，白胡椒粉2克，鹽適量 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
步驟：
肉排平鋪到案板上，用肉錘反復捶打至兩倍大。
放入大碗，加蛋清、1小勺鹽和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。
加5克干淀粉攪勻，腌制10分鐘。
面粉和剩余干淀粉混合，放入腌好的肉排，兩面裹上面粉，用手按實。
鍋中倒油，燒至八成熱，放入肉排和切好的蔥段。
肉排炸至表面金黃，和蔥段一起撈出。
鍋中留少許油，小火將白糖炒變色。
放入老抽、生抽和切好的姜片爆香。
放入肉排，倒入開水沒過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘關(guān)火，其間撒鹽調(diào)味。
煮肉排的同時燒水煮面條，面條快熟時放入青菜燙一下。
撈出面條和青菜，放上肉排和湯汁即可。
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