油炸糖糕怎么做？油炸糖糕商業(yè)配方工藝，油炸糖糕制作技巧，油炸糖糕做法：

配方：高筋面粉1000克、白糖200克(夾心帶餡糖糕不加白糖)、泡多源Q型50克、開水1800克。

工藝：將泡多源Q、白糖(夾心帶餡糖糕不加白糖)與干面粉拌勻，然后淋入熱水，一邊加熱水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數(shù)十圈至面團(tuán)粘稠，且看上去有一層一層的感覺時(shí)，即可。制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團(tuán)，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個(gè)劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時(shí)未加糖的燙面團(tuán)，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時(shí)，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時(shí)會出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。炸制糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時(shí)間用大火或中火炸制，糖糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。

注意事項(xiàng)： 油溫要控制在160~180攝氏度之間，避免過低吸油過多或過高炸焦。炸制時(shí)間不宜過長，一般在2~3分鐘左右，至金黃色、體積膨脹時(shí)撈出。炸制過程中要輕輕翻動，使其受熱均勻。

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