香辣牛肉鍋怎么做？香辣牛肉鍋商業(yè)配方工藝，香辣牛肉鍋制作技巧，香辣牛肉鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
配方：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升，味達(dá)蕾901#5克。
工藝：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油、味達(dá)蕾901#煸炒勻均。往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩汉玫呐Ｈ鈸瞥觯湃朐谙愎缴厦妫缓蟮谷脒m量的原湯。放在火上再燉15分鐘。將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。八成熱的時候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、淋少許香油即可。
注意事項(xiàng)：豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。這道菜可以單吃，也可以當(dāng)然火鍋來吃，比如撈完肉，再用燉肉的原湯涮個蔬菜，豆腐什么的，非常美味。
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