咸蛋黃沙琪瑪怎么做？咸蛋黃沙琪瑪商業配方工藝，咸蛋黃沙琪瑪制作技巧，咸蛋黃沙琪瑪做法：

配方：高筋面粉400克，咸蛋黃100克（烤熟并碾碎），泡多源A8克，美久亭Q1.2克，酵母2克（35度溫水化開），起酥油10克，雞蛋5個，細砂糖150克，麥芽糖100克，水30克（熬糖用），玉米淀粉適量（防粘），食用油適量（炸制用）。

工藝:將400克高筋面粉、8克泡多源A、1.2克美久亭Q、2克酵母（已用35度溫水化開）混合均勻。加入5個雞蛋和烤熟并碾碎的100克咸蛋黃，攪拌均勻后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將醒好的面團搟成薄片，盡量搟成方形，厚度約為兩到三毫米。在面片上撒上一層干玉米淀粉，防止粘連，然后切成寬約五厘米的長條，再切成兩到三毫米寬的細條。切好的細條抖散，裹上一層干玉米淀粉。起鍋燒油，油溫180度，將細條分批放入油鍋中，炸至金黃色且膨脹后撈出，瀝干油分。將150克細砂糖、100克麥芽糖和30克水放入鍋中，小火熬煮至糖漿濃稠，能拉出細絲。將炸好的面條迅速倒入糖漿中，用鏟子快速翻炒均勻，使每一根面條都裹上糖漿。將裹好糖漿的面條倒入鋪有油紙的模具中，用鏟子壓實，撒上適量的咸蛋黃碎和白芝麻，待其冷卻定型。定型后，將沙琪瑪切成合適的大小，即可食用。

注意事項:在制作咸蛋黃沙琪瑪時，需確保所有原料新鮮，特別是咸蛋黃和面粉，以保證沙琪瑪的口感和品質。面團揉好后需醒面，使面團更加柔軟光滑，便于后續操作。搟面和切條時需均勻，避免面條粗細不一，影響炸制效果和口感。炸制時需控制好油溫和時間，避免面條炸焦或炸不透。熬糖漿時需用小火，并不斷攪拌，避免糖漿熬糊或熬過頭。裹糖漿和壓實沙琪瑪時需迅速且均勻，避免糖漿冷卻凝固，影響沙琪瑪的成型和口感。

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