蒸濕面筋怎么做？蒸濕面筋商業(yè)配方工藝，蒸濕面筋制作技巧，蒸濕面筋做法：

配方：濕面筋10斤、泡多源Q型100-150克、食用鹽30-50克、酵母10克、溫?zé)崴僭S。

工藝：先將泡多源Q、食用鹽用涼水溶解，然后將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙狻⑾春玫臐衩娼罘湃腴_水燙漂1-3分鐘，撈出后降溫至30-40℃，再用粗一點(diǎn)的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入泡多源Q溶液、食用鹽、酵母溶液，揉搓均勻（如果水分比較多，可以加點(diǎn)干面粉）。常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，低溫10-15℃靜止醒發(fā)8-12小時(shí)，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。

注意事項(xiàng)：將面筋徹底洗凈，確保其干凈無雜質(zhì)。一般和好面后放入水中清洗，直到洗面筋的水變得清澈。面筋需要發(fā)酵至表面出現(xiàn)氣泡，變得黏稠。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天約5小時(shí)，春秋12小時(shí)，冬天則需20小時(shí)。也可加入發(fā)酵粉加速發(fā)酵，揉勻后發(fā)酵2小時(shí)左右。注意發(fā)酵要到位，否則面筋會(huì)塌陷。

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