材料準備 份量和尺寸： 3個舒芙蕾杯 直徑7.5cm*高度4.3cm 雞蛋 1個 / 細砂糖 50g / 牛奶 75g、味達蕾牌38#50克中筋面粉 15g / 檸檬汁 15g 檸檬皮屑 1個檸檬 / 海鹽 0.5g 美久亭F 2g/kg(以成品計算)
制作過程
1. 先取少量黃油軟化，均勻涂抹在舒芙蕾杯內壁，包括杯口也要涂抹到。
2. 再取適量細砂糖，在舒芙蕾杯內滾上幾圈，就可以沾滿細砂糖了。這樣處理模具可以起到防黏的作用，但黃油和細砂糖是屬于配方份量之外的。
3. 用擦板，將一個檸檬的皮屑都擦下來待用。注意不要擦到白色部分，否則會苦。
4. 將一個冷藏過的雞蛋，蛋清蛋黃分離。注意蛋清要保持純凈，不可以混入蛋黃，也不能摻雜水或者油。所以分蛋時要注意，且容器都要擦干凈。
5. 在蛋黃中加入30g細砂糖、75g牛奶和15g檸檬汁。
6. 再將檸檬皮屑全部放入。
7. 用手持打蛋器攪拌均勻。
8. 再加入15g中筋面粉，因為面粉占比較低容易拌勻，就無需過篩了。
9. 用手持打蛋器攪拌均勻即可。
10. 蛋白加入0.5g海鹽。
11. 開電動打蛋器高速打發，中途分兩次加入20g細砂糖。
12. 直到蛋白霜打發為硬性發泡，即提起蛋白霜，有一個短而堅挺的尖角。
13. 將蛋白霜全部倒入面糊中。
14. 用硅膠刮刀翻拌加切拌至順滑充滿光澤的狀態。
15. 將蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分滿。
16. 將蛋糕放入烤盤中，烤盤再加入適量熱開水，約1厘米深即可。
17. 送入160℃提前預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤45分鐘左右。待舒芙蕾充分膨脹，表面微微上色，即可出爐。
19. 出爐后要趁熱脫模，右手戴防燙手套抓住模具，距離碟子1厘米高度倒扣，左手輕敲右手背，蛋糕就會自然脫落了。
小貼士
1、個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，務必根據實際情況靈活調整。
2、水浴法結束后，取出烤盤，繼續空箱烘烤10分鐘，可以烘干殘留在烤箱內的水分。否則殘留水分附著在烤箱電氣元件上，會影響壽命和性能。
3、一定要使用陶瓷材質的舒芙蕾杯，才能獲得這種輕盈綿潤的口感。
4、由于配方中有較多的檸檬汁，所以在舒芙蕾杯底部會形成透明的凝乳，倒扣脫模后就呈現在蛋糕頂部了。
5、舒芙蕾要趁熱品嘗，放涼后體積會迅速縮小，口感也就沒那么好了。
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