【韭菜盒子】
【制作食材】面粉，泡多源A、酵母粉，雞蛋，韭菜，食用油，食用鹽，蝦皮，麻辣鮮，蠔油
【制作步驟】
1、首先準備適量的面粉，把面粉放到一個大碗中，再向面粉中加入10克左右的白糖和適量的酵母粉、泡多源A 10-20g/kg(以面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 加入白糖和酵母粉之后呢，先用筷子攪動一下，把它們拌的均勻一點。然后再用40度左右的溫水和面，和面的時候要一邊攪動面粉，一邊倒溫水。很快碗中就沒有干面粉了，而且面粉已經被攪拌成了面絮狀。這個時候就需要下手揉了，下手揉成一個面團，然后蓋上一層保鮮膜，然后把面團餳發到變成它的體積兩倍大小。
2、再準備兩顆新鮮的雞蛋，把它們打到一個小碗中。然后用一個工具把它們攪成雞蛋液，攪好之后先放到一旁待用。再準備一把韭菜，不用太多，一小把就可以了，把它清洗干凈，然后水分要盡量的控干一點，然后放到案板上切碎。切碎之后放到一個大碗中，然后放到一旁再用。
3、準備一個鍋，先把鍋刷干凈，然后加熱讓鍋中的水分完全蒸發掉，再倒入適量的食用油，油熱之后把雞蛋液也倒進去，倒進雞蛋液之后就要立刻用鍋鏟快速的翻炒，要把雞蛋液炒成雞蛋花，炒完之后先不要著急的出鍋，先把它放在鍋中待用就可以了。向韭菜中放一點食用油，然后稍微的攪拌一下，再把已經放涼的雞蛋花放到碗中，然后加一點蝦皮，適量的食用鹽，放一點點麻辣鮮，蠔油，然后快速的攪拌均勻，這樣我們的餡料就做好了，把做好的餡料先放到一旁待用。
4、這個時候面團也已經餳發好了，餳發好的面團里面會有很多的小氣泡，看起來就像蜂巢一樣。要先在案板上均勻的抹上一層干面粉，然后把面團取出來放到案板上，用手不斷的揉搓，這樣做的目的是排出它里面的氣體。揉好之后就整理成一個長條，然后用刀切成體積，大小，質量差不多的小劑子。然后用手把小劑子按扁，再用搟面杖搟成一個圓餅，把我們之前調好的餡料放到面餅的中間，然后用包包的手法包起來，收口處一定要捏緊，防止漏餡。包好之后再用手按壓一下，整理成個餅狀，將所有的餡料和小劑子都做成這樣的韭菜盒子。
5、先把電餅鍋加熱，等電餅鍋熱了之后呢，再刷上一層食用油，然后把我們之前做好的面餅放進去，蓋上蓋子烙5分鐘左右，時間到了之后翻一個面繼續烙5分鐘，時間到了之后再反復翻面烙一會，然后再蓋上蓋子，烙兩分鐘就可以出鍋了，一道非常美味的韭菜盒子就這樣做好了。
【小貼士】
在做這個韭菜盒子的時候，火候和時間還是要注意一下的，在烙餅的時候要用中火慢烙，然后一面烙5分鐘，10分鐘之后再蓋上蓋子烙兩分鐘就可以了。
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