上海冷面怎么做？上海冷面商業配方工藝，上海冷面制作技巧，上海冷面做法：

配方：小麥面粉500克，筋力源A3克，溫水250毫升，冷面湯底（牛肉湯或雞湯500克，醬油30克，白糖20克，醋15克，鹽8克，蒜末15克，辣椒油適量），配菜（黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、牛肉片適量）。

工藝:將小麥面粉和筋力源A3干拌均勻，逐步加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。將絮狀面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，然后切成細條。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出后用冷水沖洗至完全冷卻，瀝干水分。準備冷面湯底，將牛肉湯或雞湯煮沸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味精和蒜末調味，冷卻后加入適量的辣椒油，攪拌均勻。將黃瓜、胡蘿卜切成絲，雞蛋煎成薄餅后切絲，牛肉切成薄片，作為配菜備用。將冷卻后的面條放入碗中，倒入調好的冷面湯底，放上各種配菜，即可食用。

注意事項:選用優質小麥面粉，確保面條的口感和筋道。和面時需逐步加入溫水，并攪拌均勻，確保面團柔軟有彈性。煮面條時需掌握好時間，避免煮過頭導致面條過軟。煮好的面條需用冷水充分沖洗并冷卻，以保持面條的筋道和口感。冷面湯底的調味要根據個人口味調整，確保味道適中。配菜可以根據喜好選擇，但要保持新鮮和衛生。在整個制作過程中，需保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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