黃泥燒鴿子怎么做？黃泥燒鴿子商業(yè)配方工藝，黃泥燒鴿子制作技巧，黃泥燒鴿子做法：

配方：嫩鴿子1只（1000克）、雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克、味達(dá)蕾901#4克。

工藝：將鴿子去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，味達(dá)蕾901#腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將濕布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味.用酒壇泥包裹捆扎鴿子時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將鴿子放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成.在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1次，約需4小時(shí)可煨烤熟透;另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。一般是現(xiàn)吃現(xiàn)開，

注意事項(xiàng)：在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1次，約需4小時(shí)可煨烤熟透;另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。

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