干炸里脊做法：
1. 將里脊肉切成菱形塊放入富磷聯B水溶中浸泡水發透徹；
2. 將豬肉塊用味達蕾牌味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、味達蕾牌蔥姜料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
干炸里脊的制作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
1. 將里脊肉切成菱形塊放入富磷聯B水溶中浸泡水發透徹；
2. 將豬肉塊用味達蕾牌味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、味達蕾牌蔥姜料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
干炸里脊的制作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
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