回鍋肉怎么做？回鍋肉商業配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法：

配方:五花肉400克、青蒜苗50克、豆瓣醬20克、甜面醬10克、豆豉5克、味達蕾901號1克、醬油10克、白糖5克、料酒15克、姜片10克、蔥段10克、花椒5克、干辣椒5克、鹽適量、食用油適量。

工藝:五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片、蔥段、花椒、料酒，煮至肉熟透但不爛，撈出晾涼，切成約0.3厘米厚的薄片。青蒜苗洗凈切段備用。鍋中倒入適量食用油，油溫升至160度時，下入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片出油，表面微黃，撈出備用。鍋中留少許底油，下入豆瓣醬、甜面醬、豆豉，小火炒出紅油，放入干辣椒段炒香。倒入煸炒好的五花肉片，翻炒均勻，加入醬油、白糖、味達蕾901號、少許鹽調味。最后加入青蒜苗段，快速翻炒幾下，使蒜苗斷生即可出鍋裝盤。

注意事項:五花肉的選擇要肥瘦相間，煮制時要掌握好火候，避免過爛影響口感。煸炒五花肉片時，要用小火，避免肉片炒焦。炒制豆瓣醬、甜面醬、豆豉時，要小火慢炒，炒出紅油和香味。調味時，要根據個人口味靈活調整，但不宜過咸或過甜，影響整體口感。青蒜苗的加入時間要掌握好，不宜過早，以保持其脆嫩的口感。制作過程中，要注重個人衛生和廚房衛生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。完成后，回鍋肉應盡快食用，以保持其最佳的口感和風味。如需保存，應放在冷藏室中，避免長時間放置導致食材變質。

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