辣子雞怎么做？辣子雞商業(yè)配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法：

配方:三黃雞1000克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、線椒50克、姜片20克、蒜片20克、蔥丁20克、青椒丁20克、清油90克、白糖20克、鹽10克、清水650克。

工藝:三黃雞清洗后掛在自然通風(fēng)處涼至4-5小時(shí)，然后剁成2厘米見(jiàn)方的丁備用。熱鍋涼油，將炒鍋清洗干凈后上火，把鍋燒熱，加入涼油涮鍋后倒出。按計(jì)量加入清油90克，白糖20克，小火慢慢炒制白糖，待糖全部融化后調(diào)成小火繼續(xù)炒制，待糖變成金黃色且慢慢起泡開(kāi)糖花，大泡變小泡時(shí)，迅速倒入雞塊翻炒上色。加入鹽、姜片、味達(dá)蕾901號(hào)、線椒，煸炒雞塊至水分干后，再加入調(diào)料炒出香味，然后加入清水650克，沒(méi)過(guò)雞面，慢慢燉至5-6分鐘。之后將大火調(diào)為小火慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片、蔥丁、青椒丁，燜至2-3分鐘，燜出蒜香味。最后將雞塊扒開(kāi)，均勻平攤在鍋底，再燜至1-2分鐘出鍋即可。

注意事項(xiàng):三黃雞的選擇要健康無(wú)病，肉質(zhì)鮮嫩，切割時(shí)要大小均勻，以便烹飪時(shí)同步熟透。炒制糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦影響色澤和口味。燉煮過(guò)程中，要保持火力適中，避免糊鍋或雞肉燉爛。線椒、青椒等配料的加入可以增加辣子雞的口感和風(fēng)味，但要根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整。制作過(guò)程中，要注重個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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