
蒸雞蛋糕怎么做?蒸雞蛋糕商業配方工藝,蒸雞蛋糕制作技巧,蒸雞蛋糕做法:
配方:雞蛋500克、低筋面粉100克、白糖80克、牛奶100克、玉米油50克、泡多源G2克、檸檬汁或白醋幾滴。
工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離,確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入牛奶和玉米油,用打蛋器充分攪拌均勻,直至三者完全融合。將低筋面粉和泡多源G篩入蛋黃糊中,采用切拌或翻拌的手法,輕輕攪拌,避免過度攪拌產生面筋,直至面糊呈現無顆粒的細膩狀態。在干凈無水無油的打蛋盆中,加入蛋白,并滴入幾滴檸檬汁或白醋以穩定泡沫。分三次加入白糖,每次加入后都用電動打蛋器將蛋白打發至出現細膩泡沫,直至最終呈現硬性發泡狀態。
取三分之一打發好的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻,避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,繼續采用同樣的手法混合均勻,直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。將混合好的面糊倒入模具中,模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油,以便于脫模。將模具放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸制20分鐘。蒸制過程中,避免打開鍋蓋,以防蒸汽流失,影響蛋糕的蓬松度。
注意事項:雞蛋的新鮮度直接影響蛋糕的口感和質地,因此應選用新鮮的雞蛋。蛋白打發是制作蒸雞蛋糕的關鍵步驟,要確保打發至硬性發泡狀態,否則會影響蛋糕的蓬松度。面糊混合時,要采用切拌或翻拌的手法,避免過度攪拌產生面筋,影響蛋糕的口感。蒸制過程中,要保持大火,并確保蒸鍋內的水充足,以產生足夠的蒸汽,使蛋糕能夠充分膨脹。蒸制時間要根據蛋糕的大小和厚度適當調整,避免蒸制過久導致蛋糕變老變干。蒸制完成后,不要立即打開鍋蓋,應等待幾分鐘再取出蛋糕,以防溫度驟變導致蛋糕塌陷。制作過程中,要注重個人衛生和廚房衛生,確保所有器具和容器清洗干凈,避免交叉污染。
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