宵米
【菜 名】 宵米
【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕淀粉30克、（魚帝）脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
【配 料】 精鹽、味達蕾牌味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮州宵米的皮制作十分精細，以面粉加入雞蛋，反復搓揉成面團，略為靜置松筋之后，搓成細長條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5厘米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，（魚帝）脯油炸后切末，調入精鹽、味達蕾牌味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。
3、用肖米皮將餡包成高約3厘米，直徑約2厘米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。
4、肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。
【菜 名】 宵米
【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕淀粉30克、（魚帝）脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
【配 料】 精鹽、味達蕾牌味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮州宵米的皮制作十分精細，以面粉加入雞蛋，反復搓揉成面團，略為靜置松筋之后，搓成細長條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5厘米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，（魚帝）脯油炸后切末，調入精鹽、味達蕾牌味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。
3、用肖米皮將餡包成高約3厘米，直徑約2厘米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。
4、肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。
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