鱟粿怎么做？鱟粿商業配方工藝，鱟粿制作技巧，鱟粿做法：

配方:粳米粉400克、糯米粉100克、水600克、蝦米50克、豬肉末150克、味達蕾901號1克、香菇丁50克、臘腸丁50克、花生碎80克、蔥花適量、五香粉3克、鹽8克、食用油適量。

工藝:將粳米粉和糯米粉混合均勻，加入水，邊加邊攪拌，直至形成稍微粘稠的面糊，靜置20分鐘讓其充分吸水。蝦米用水泡發后瀝干水分，與豬肉末、香菇丁、臘腸丁一起加入五香粉、味達蕾901號、鹽，攪拌均勻腌制10分鐘。將腌制好的餡料與花生碎混合均勻備用。取一蒸盤，底部刷上一層食用油，以防粘連。將面糊倒入蒸盤中，搖勻使面糊均勻鋪滿底部，厚度約為1厘米。將餡料均勻鋪在面糊上，盡量壓實，使餡料與面糊緊密結合。撒上蔥花作為點綴。將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，直至鱟粿熟透。取出蒸好的鱟粿，稍微晾涼后，切成塊狀即可食用。

注意事項:粳米粉與糯米粉的比例要適中，糯米粉不宜過多，以免影響鱟粿的口感和形狀。加水攪拌面糊時，要邊加邊攪拌，以免面糊過稀或過稠。餡料的選擇和搭配可以根據個人口味進行調整，但要確保餡料的新鮮和衛生。鋪餡料時，要盡量壓實，使餡料與面糊緊密結合，避免蒸制過程中餡料與面糊分離。蒸制時間要適中，過短會導致鱟粿未熟透，過長則可能影響口感和形狀。切鱟粿時，要使用鋒利的刀具，以免破壞其形狀。制作過程中，要注重個人衛生和廚房衛生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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