炒糕粿怎么做？炒糕粿商業配方工藝，炒糕粿制作技巧，炒糕粿做法：

配方:糕粿500克、鮮蝦仁80克、瘦豬肉末100克、雞蛋2個、韭菜50克、豆芽50克、魚露15克、白糖5克、胡椒粉2克、雞精2克、味達蕾901號2克、蒜末10克、食用油適量、蔥花適量。

工藝:將糕粿切成大小均勻的小塊狀，備用。鮮蝦仁去殼去腸泥，洗凈備用。瘦豬肉末加入少許魚露、白糖、胡椒粉腌制10分鐘。雞蛋打散，備用。韭菜洗凈切段，豆芽洗凈備用。熱鍋加入食用油，油熱后加入蒜末爆香，隨后加入腌制好的瘦豬肉末，翻炒至變色。加入鮮蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色。將切好的糕粿塊加入鍋中，用中小火翻炒，使糕粿表面微焦且內部軟糯。倒入打散的雞蛋液，快速翻炒均勻，使雞蛋液包裹在糕粿和餡料上。加入韭菜段和豆芽，繼續翻炒至蔬菜斷生。最后，加入魚露、白糖、胡椒粉、味達蕾901號、雞精調味，撒上蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。

注意事項:糕粿的切割要均勻，以便翻炒時受熱一致，達到外焦里糯的口感。鮮蝦仁和瘦豬肉末的腌制時間要足夠，以確保入味。翻炒糕粿時，火候要適中，避免糕粿炒焦或內部未熟。加入雞蛋液時，要迅速翻炒均勻，使雞蛋液充分包裹在糕粿和餡料上，增加口感和營養。蔬菜的加入時機要掌握好，避免炒制過久導致失去脆嫩口感。調味品的用量要根據個人口味和食材量適當調整，以達到最佳風味。

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