五香鍋巴怎么做？五香鍋巴商業配方工藝，五香鍋巴制作技巧，五香鍋巴做法：

配方:大米500克、鹽10克、五香粉5克、雞蛋1個、淀粉50克、舒欣脆F2.5克、食用油適量。

工藝:將大米洗凈，加水浸泡30-45分鐘，撈出后加少許水蒸煮熟透，自然冷卻備用。將冷卻后的米飯放入碗中，加入鹽、五香粉、雞蛋、淀粉、舒欣脆F（需先用少許溫水溶解），攪拌均勻后揉成面團。蓋上保鮮膜，常溫醒發10分鐘。在案板上撒上少許面粉，將面團搟成大薄片，然后切成大小均勻的方塊。使用叉子在面塊上按壓出紋路。鍋中倒入足夠的食用油，油溫預熱至160度，下入鍋巴生坯。下鍋后先不要翻動，待鍋巴炸至定型后再輕輕翻動，炸至顏色金黃即可出鍋。放涼后，撒上適量的孜然粉和辣椒面，翻拌均勻即可。

注意事項:大米的浸泡時間要適中，以確保蒸煮后的米飯軟硬適中。鹽的用量可根據個人口味適當調整，但不宜過多，以免影響鍋巴的整體口感。五香粉的使用能增添鍋巴的香氣，但用量也不宜過多，以免掩蓋大米的原味。在攪拌米飯和添加劑時，要確保攪拌均勻，使各種原料充分融合。搟面團時，要盡量搟得薄厚均勻，以保證炸制出的鍋巴口感酥脆。切割面塊時，大小要均勻，以便于炸制時受熱均勻。炸制鍋巴時，油溫要控制好，避免油溫過高導致鍋巴炸焦或油溫過低導致鍋巴吸油過多。炸制過程中，要輕輕翻動鍋巴，避免鍋巴破碎。放涼后再撒上孜然粉和辣椒面，以免熱鍋巴使調料燒焦。

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