農家魚怎么做？農家魚商業配方工藝，農家魚制作技巧，農家魚做法：

配方:鮮活草魚1000克、海立美B10克、酸菜200克（切絲）、泡椒50克（切碎）、姜30克（切片）、蒜30克（拍碎）、蔥2根（切段）、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽8克、白糖10克、胡椒粉5克、雞精2克、味達蕾902號2克、淀粉50克、雞蛋1個（約50克，打散）、食用油適量、清水適量。

工藝:將鮮活草魚宰殺去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后從背部剖開，切成兩片，再斜刀切成魚片，加入海立美B、鹽、料酒、雞蛋、淀粉，抓勻腌制15分鐘。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入姜片、蒜碎和泡椒碎，炒出香味。加入酸菜絲，繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜的酸香味。加入清水，大火燒開后，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、雞精和味達蕾902號，調味后轉小火煮5分鐘，使湯底充分融合。將腌制好的魚片逐片下入鍋中，輕輕晃動鍋體，避免魚片粘連，待魚片變色且浮起后，繼續煮1分鐘即可關火。將煮好的農家魚連同湯汁一起倒入大碗中，撒上蔥段。另起鍋，倒入適量食用油，油熱后澆在魚片上，激發出香味，即可上桌。

注意事項:草魚需選用鮮活的，以確保成品的口感和風味。魚片需切得薄而均勻，以便快速煮熟且口感滑嫩。腌制魚片時需加入足夠的淀粉和雞蛋，使魚片更加嫩滑，不易煮散。炒制酸菜和泡椒時需用中小火，避免炒焦影響口感和風味。煮魚片時需用大火，保持湯汁沸騰，以便魚片快速煮熟。最后澆油時需用熱油，以激發出蔥花的香味和魚片的鮮美。在操作過程中，需保持環境衛生，避免交叉污染，確保成品的品質和安全性。

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